Por Miguel Ángel VENCES SECUNDINO
Alumnos de la Escuela Profesional de Gastronomía de la Universidad IUEM participan en actividades académicas en las que de crean e innovan platillos mexicanos, sin dejar atrás lo tradicional que tiene esta cultura gastronómica, todo ello dentro de las instalaciones adecuadas para tener un mejor aprovechamiento escolar teórico-práctico.
“La gastronomía de México se caracteriza por su variedad de platillos y recetas, así como por la complejidad de su elaboración, es reconocida en todo el mundo por sus sabores distintivos y sofisticados con gran condimentación y picante. Una característica distintiva de esta comida es que reúne tradiciones gastronómicas indígenas y europeas, entre otras muchas”, comentó el Chef Oscar Zavala docente de la Escuela Profesional de Gastronomía.
Durante una práctica los alumnos cocinaron dos platillos mexicanos típicos aplicando la cocina molecular; donde elaboraron chalupas y tostadas de pollo dejando de lado la tortilla, sustituyéndola con una base de pollo y esferas de cebolla, jitomate y chile; aprovechando las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten, como son el batido, la gelificación, y el aumento de la viscosidad obteniendo una nueva forma de presentación de estos platillos.
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